Ή μάλλον θα την έλεγα η μηλόπιτα της Μελίνας, της συμμαθήτριάς μου στο γυμναστήριο.
Η οποία μηλόπιτα είναι η πιο γευστική που μέχρι στιγμής έχω απολαύσει -και έχω απολαύσει πολλές! Και, για να μην σας κρατώ σε αγωνία, ιδού, φίλοι μου ευθύς αμέσως η απλή, πλην μαγική συνταγή που φτιάχνει δύο μηλόπιτες διαμέτρου περί τα 22 εκατοστά. Αν δηλαδή θέλετε να φτιάξετε μία στο μέγεθος αυτό, απλώς υποδιπλασιάζετε τις ποσότητες.
Για τη ζύμη:
250 γραμμάρια κρύο βούτυρο από το ψυγείο σε κυβάκια (η Μελίνα βάζει μαργαρίνη και γίνεται πολύ ωραία, αλλά εγώ έχω πάρει διαζύγιο από κάθε τεχνητώς στερεοποιημένο έλαιο)
1 φλυτζάνι ζάχαρη
2 κρόκοι
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
4 φλυτζάνια αλεύρι
1/2 φλυτζάνι ψημένα αμύγδαλα
λίγη κανέλλα είτε στη ζύμη είτε στα μήλα.
Για τη γέμιση:
6 μήλα κομμένα σε κύβους
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/3 του φλυτζανιού νερό
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
Δεν το λέει η αρχική συνταγή, αλλά εγώ προσθέτω και λίγες σταφίδες (σε περίπτωση που βάζουμε ξινόμηλα) ή cranberries (στην περίπτωση που τα μήλα είναι γλυκά).
Βάζουμε σε ένα τηγάνι τα υλικά της γέμισης σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού μέχρι να μαλακώσουν. Τραβάμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Η ζύμη:
Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά της ζύμης, ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στρώνουμε τα 2/3 της ζύμης σε μία ταρτιέρα ή ταψάκι και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Το υπόλοιπο 1/3 το τυλίγουμε σε μία μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βγάζουμε το ταψάκι από το ψυγείο και προσθέτουμε τον πολτό του μήλου.
Βγάζουμε από την κατάψυξη την υπόλοιπη ζύμη και την τρίβουμε από πάνω με χοντρό τρίφτη.
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη demerara, αυτήν την καστανή χοντρόκοκκη, για να πάρει ακόμα πιο ωραίο χρώμα.
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, ή ώσπου να ροδίσει.
Τη βγάζουμε από τον φούρνο ημιλυπόθυμοι από την ευωδιά και, συγκρατούμενοι κατά το δυνατόν, τη σερβίρουμε είτε μόνη της είτε με παγωτό βανίλια. Συγκρατηθείτε, φίλοι μου, γιατί τρώγεται εξίσου ωραία και κρύα -αν προλάβει να κρυώσει…
