Και βρήκα αυτούς τους καταπληκτικούς βιολογικούς γίγαντες της Λάιστας Ζαγορίου. Που έπρεπε λέει να τους βάλω 24 ώρες στο νερό, για να φτάσουν στο μέγιστο μέγεθός τους, δηλαδή να τριπλασιαστούν! Γίγαντες επί 3 δηλαδή! Και τους έβαλα στο νερό 24 ώρες. Και πράγματι τριπλασιάστηκαν. Όχι, δεν κάνω διαφήμιση, αλλά αυτούς τους γίγαντες δεν μπορώ να τους αφήσω ανώνυμους, ούτε να κρατήσω το μυστικό για τον εαυτό μου. Είναι θαυμάσιοι και σας προτρέπω να τους δοκιμάσετε, αν υπάρχουν ακόμη, καθότι μικρή η παραγωγή. Μπορείτε να επισκεφθείτε τον ιστότοπό τους που είναι http://laistabeans.gr/
Για ένα ταψί 35Χ30 τα υλικά είναι:
500 γραμμάρια γίγαντες
750 γραμμάρια με 1 κιλό σπανάκι (εννοείται ότι μπορείτε να βάλετε και ό,τι άλλο μυρωδικό βάζετε σε μια χορτόπιτα, όπως σέσκουλα, μυρώνια, καυκαλήθρες κ.λπ.)
2 πράσα (το άσπρο κομμάτι)
1 κρεμμύδι ξερό
1-2 σκελίδες σκόρδο
5-6 χλωρά κρεμμυδάκια
άνηθο και μαϊδανό κατά βούληση
καρότα (στο φαγητό που έφτιαξα και φωτογράφισα εδώ ξέχασα να βάλω, αλλά ταιριάζουν πολύ)
1-2 τριμμένες ντομάτες
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι
και, αν αγαπάτε τα καυτερά, καπνιστή πάπρικα ή άλλο καυτερό πιπέρι
Ξεπλένουμε τους μουλιασμένους γίγαντες και τους βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό που τους σκεπάζει.
Βράζουμε για 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.
Χύνουμε το νερό και ξεπλένουμε γίγαντες και κατσαρόλα, να μην έχει αφρούς από τους γίγαντες.
Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα τους γίγαντες με νερό βρύσης και τους ξαναβάζουμε να βράσουν. Ως τεμπέλα μαγείρισσα χρησιμοποιώ τη χύτρα ταχύτητος, οπότε για την χύτρα ο χρόνος από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα είναι 10 λεπτά. Για όσους χρησιμοποιείτε συμβατική κατσαρόλα, βράστε μέχρι οι γίγαντες να είναι σχεδόν έτοιμοι, διότι το μαγείρεμά τους θα συνεχιστεί στον φούρνο.
Στραγγίζουμε τους γίγαντες σε ένα μπωλ και κρατάμε το ζουμί τους.
Τους καλύπτουμε, για να μην ξεραθούν καθώς εξατμίζεται γρήγορα ο ατμός τους ενώ είναι καυτοί, αλλιώς τους ξεπλένουμε με κρύο νερό, ώστε να μην ξεραίνονται από την εξάτμιση.
Πλένουμε καλά το σπανάκι ή ό,τι χόρτα έχουμε και τα χοντροκόβουμε.
Κόβουμε σε φετάκια το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα.
Χοντροκόβουμε το πράσο.
Ψιλοκόβουμε μαϊδανό και άνηθο.
Στην κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το πράσο, τα χλωρά κρεμμυδάκια και τα καρότα.
Μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με την ντομάτα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το σπανάκι και όποια χορταρικά βάλουμε. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε 3-4 λεπτά να αχνιστούν και να πέσει ο όγκος τους στο 1/3.
Σε ταψί αδειάζουμε τα μισά χόρτα, από πάνω βάζουμε τα φασόλια και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα χορταρικά. Ραίνουμε το όλον με 2-3 φλυτζάνια από το νερό όπου έβρασαν τα φασόλια.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες.
Στίβουμε λίγο λεμόνι, αν μας αρέσει, και σερβίρουμε με ωραίο προζυμένιο ψωμί.
Θείο φαγάκι!
