Μάλιστα, γιουβέτσι. Και όχι οποιοδήποτε γιουβέτσι, αλλά το ανυπέρβλητο γιουβέτσι της θείας Σοφίας. Που δεν κολλάει, δεν λασπώνει και λιώνει στο στόμα. Απλούστατο και γευστικό, ιδανικό κυριακάτικο οικογενειακό φαγάκι, που σας παραδίδω με χαρά.
Χρειαζόμαστε:
Μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια. Επειδή τρώω λίγο κρέας, δεν ξέρω ποτέ τι κομμάτι χρειάζεται ακριβώς, οπότε ζητάω από τον κρεωπώλη να πράξει τα δέοντα.
4-5 κουταλιές της σούπας λάδι
Κρεμμύδι
Ντομάτα σε κομματάκια ή ένα κουτάκι ντομάτα κονκασέ
Αλάτι και πιπέρι
(η θεία Σοφία δεν πρόσθετε άλλα αρτύματα, αλλά εγώ συμπληρώνω και με ένα φύλλο δάφνης, λίγο μπαχάρι και λίγο καυτερό πιπέρι, έτσι, για να βάλω κι εγώ την πινελιά μου)
΄Ενα σακκουλάκι κριθαράκι.
Βράζουμε νερό, γιατί θα μας χρειαστεί.
Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνουμε το λάδι στη χύτρα (ούτε χύτρα χρησιμοποιούσε η θεία Σοφία, αλλά εγώ ως γνωστόν είμαι τεμπέλα μαγείρισσα και θέλω να ξεμπερδεύω με συνοπτικές διαδικασίες) και, μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε, μέχρι να ασπρίσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομένο και ανακατεύουμε. Μετά βάζουμε και τη ντομάτα, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά και περιχύνουμε με ζεστό νερό (να σκεπάζεται το κρέας).
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες σε συμβατική κατσαρόλα ή 30-40 λεπτά στη χύτρα με τη μέγιστη πίεση.
Βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Σουρώνουμε.
Βάζουμε στο πυρέξ το κριθαράκι, προσθέτουμε το κρέας και περιχύνουμε με το ζουμί του κρέατος. Μην ανησυχείτε για την ποσότητα του υγρού. Χρειάζεται στο φαγάκι μας, για να μην στεγνώσει. Προσθέτουμε από δω κι από κει μικρά κομματάκια βούτυρο για τη γεύση.
Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι τριμμένο και σερβίρουμε στους ξελιγωμένους από τις μυρωδιές συνδαιτυμόνες.
Είμαι ευτυχής που η καλή μου αυτή θεία με προίκισε με τις συνταγές της. Ακόμα και τώρα που δεν είναι πια κοντά μας, οι μαγειρικές της παραμένουν ζωντανές και μας θυμίζουν παιδικές γεύσεις κυριακάτικων μεσημεριανών φαγητών στη φιλοξενη τραπεζαρία της.
