Μου αρέσουν τα όσπρια. Και οι ωραίοι, υγιεινοί και γευστικοί συνδυασμοί, που συνήθως είναι και ωραίοι στην όψη. Και σε πείσμα του τραγικού και απαισιόδοξου ότι ό,τι είναι ωραίο είναι ή ανήθικο ή παχυντικό, ιδού, φίλοι μου, το αντίδοτο: Για όσους αγαπάνε τα όσπρια ένα απλό, ωραιότατο θρεπτικό φαγάκι, υγιεινό και διατροφικά ισορροπημένο, ευχάριστο στο μάτι και απολαυστικό στη γεύση: Φασόλια μαυρομάτικα με σέσκουλα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μαυρομάτικα φασόλια με απλά φασόλια, με γίγαντες, με ρεβύθια που μου έρχονται στο νου πρόχειρα, ενώ τα σέσκουλα εννοείται ότι μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με σπανάκι, λάπατα ή άλλα χορταρικά που θα βρείτε στον πάγκο του μανάβη σας, ή, για τους πιο μερακλήδες, ό,τι βρείτε στο βουνό ξεχορταριάζοντας. Επ΄αυτού ενημερωθείτε από τους επαΐοντες, γιατί ομολογώ ανερυθρίαστα ότι δεν έχω ιδέα.
Για ένα φαγάκι περίπου 6 μερίδων χρειαζόμαστε:
1/2 κιλό όσπρια (στην περίπτωση φασόλια μαυρομάτικα)
1/2 κιλό σέσκουλα (που όπως είπαμε μπορούν είτε να αντικατασταθούν είτε να εμπλουτιστούν με σπανάκι και άλλα χόρτα παρομίων προσόντων)
8-10 χλωρά πράσινα κρεμμυδάκια
μυρώνια, καυκαλήθρες, άνηθο, μαϊδανό (ανά ένα μπουκετάκι)
λίγη ντομάτα ψιλοκομμένη ή σάλτσα ντομάτας
λάδι, αλάτι, πιπέρι
Μουλιάζουμε τα όσπρια για 8 ώρες περίπου. Μην πτοείστε από το χρόνο που χρειάζονται τα όσπρια να μουλιάσουν. Απλώς οργανώστε το χρόνο σας, προκειμένου να είναι έτοιμα μουλιασμένα όταν θα χρειαστείτε να τα μαγειρέψετε.
Ξεπλένουμε τα όσπρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό ίσα-ίσα να τα σκεπάζει και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Από τη στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν έντονα, αφαιρούμε τον αφρό που βγάζουν και μετά από 5 λεπτά τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια.
Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα σέσκουλα, σπανάκια ή όποιο φυλλώδες λαχανικό βάλουμε.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊδανό, τον άνηθο, τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες.
Ετοιμάζουμε στον βραστήρα καυτό νερό.
Βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα (αν δεν έχουμε πλατιά δεν πειράζει, βάζουμε όποια μεγάλη κατσαρόλα έχουμε) λάδι, ίσα-ίσα να καλυφθεί ο πυθμένας.
Βάζουμε τα κρεμμυδάκια και το ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια.
Ανακατεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη σάλτσα.
Αλατοπιπερώνουμε -με τσιγκουνιά- και προσθέτουμε καυτό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα όσπρια, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. [Εδώ συνήθως κλείνω τη χύτρα. Επειδή όμως χρησιμοποίησα μαυρομάτικα που βράζουν πιο γρήγορα από τα φασόλια, προτίμησα να βλέπω την εξέλιξη του βρασμού και τα μαγείρεψα σε συμβατική κατσαρόλα. Αν επιλέξετε χύτρα, μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες σταματώντας όμως το μαγείρεμα 5 λεπτά πριν από το χρόνο που λένε οι οδηγίες της χύτρας σας. Μετά θα ακολουθήσετε το συμβατικό μαγείρεμα, γιατί δεν θέλετε το φαγάκι σας να γίνει νιανιά.] Μόλις αρχίσει το όλον να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγάκι να σιγομαγειρευτεί. Πού και πού ρίχνουμε και μια ματιά, ανακατεύουμε και, αν χρειάζεται νερό, προσθέτουμε από λίγο.
'Οταν τα φασόλια να είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά λίγα-λίγα βάζοντας το καπάκι σε κάθε προσθήκη, για να επιταχύνουμε τη συρρίκνωση των λαχανικών και να χωρέσουν και τα υπόλοιπα, που, εκ πρώτης όψεως δεν χωράνε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε λίγο ακόμη αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε απαλά, ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλο ένα τέταρτο περίπου. Το φαγάκι μας μοσχοβολάει ήδη, αλλά εμείς, βράχοι. Κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί, ενώ οι σιελογόνοι αδένες μας επαναστατούν.
Σερβίρουμε με ωραίο προζυμένιο ψωμάκι ή λαγάνα, συνοδεύουμε με ξυνοτύρι ή άλλο τυράκι της αρεσκείας μας και απολαμβάνουμε υπεύθυνα!
