Τα κόλλυβα είναι μια πολύ νόστιμη και θρεπτική τροφή που ατυχώς έχει συνδεθεί μόνο με θλιβερές στιγμές. Όμως κόλλυβα φτιάχνουμε και τα Ψυχοσάββατα. Άσε που είναι και υπερτροφή, καθότι έχει τα χίλια καλά για τον οργανισμό και την υγεία μας. Μου έδωσε τη συνταγή πριν από πολλά χρόνια η Μαρίκα, καλή κι αγαπημένη δασκάλα των Αγγλικών των παιδιών μου. Είναι τα καλύτερα κόλλυβα που έχω φάει ποτέ. Πού, συν τοις άλλοις, δεν έχουν καμμία προσθήκη ζάχαρης!
Μοιράζομαι πάραυτα τη συνταγή μαζί σας ελαφρώς πειραγμένη και απλουστευμένη:
2 φλυτζάνια σιτάρι απ’ αυτό που δεν θέλει μούλιασμα
1 φλυτζάνι σουσάμι που έχουμε καβουρδίσει στο φούρνο σε 160 βαθμούς για 10 λεπτά.
1 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα επίσης καβουρδισμένα στο φούρνο μαζί με το σουσάμι
1 μπουκετάκι μαϊδανό πλυμένο, στεγνό και ψιλοκομμένο
τα σποράκια από 1 ρόδι
1 μικρό πακέτο τριμμένα μπισκότα digestive
4 τριμμένες φρυγανιές
2 φλυτζάνια άσπρη σταφίδα
2 φλυτζάνια μαύρη σταφίδα ή 1 φλυτζάνι μαύρη σταφίδα και 1 φλυτζάνι αποξηραμένα κράμπερι
1 φλυτζάνι χοντροκοπανισμένα καρύδια
3 κουταλιές του γλυκού κανέλλα
1/2 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο.
Ξεπλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε στη χύτρα με 10 φλυτζάνια νερό.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζουμε.
Μόλις το νερό πάψει να αφρίζει, βάζουμε το καπάκι στη χύτρα και ρυθμίζουμε τη βαλβίδα στο 2 (από τις 3 βαθμίδες). Μόλις αρχίσει ο βρασμός, βράζουμε για 20 λεπτά.
Στραγγίζουμε το σιτάρι και μετά το στεγνώνουμε καλά σε πετσέτα για 2-3 ώρες. Σημείωση: Επειδή το βρασμένο σιτάρι είναι ευαίσθητο, μετά από καμιά ώρα, όταν δηλαδή κρυώσει, το βάζουμε μαζί με τις πετσέτες του στο ψυγείο.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τελευταία προσθέτουμε το ρόδι και το μαϊδανό.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε κόλλυβα σε πιατέλα, τα απλώνουμε και τα πατηκώνουμε λίγο. Καβουρδίζουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι σε αντικολλητικό τηγάνι και το κοσκινίζουμε επάνω από το μείγμα. Από πάνω κοσκινίζουμε ζάχαρη άχνη και πατηκώνουμε με λαδόκολλα.
Όταν τα φάμε, καταλαβαίνουμε από πού βγήκε η έκφραση «μπουκιά και συχώριο»!
Εννοείται ότι τα κόλλυβα, χωρίς τη ζάχαρη, αποτελούν ιδανικό πρωινό.
Διατηρούνται πάντα στο ψυγείο και μέχρι 2 μέρες.