Και τώρα η επιτομή των σύνθετων, πλην όμως εύκολων γλυκών μου: Το κέικ καρότου. Λόγω της πλούσιας γεύσης του, αλλά και της εμφάνισής του μπορεί κάλλιστα να παρουσιαστεί είτε ως χριστουγεννιάτικο κέικ είτε ως άλλο ένα κέικ που θα ομορφήνει τη ζωή σας. Όλοι θα κρατήσουν την ανάσα τους πριν επιπέσουν ως όρνεα και το κατασπαράξουν απνευστί. Η εξαιρετική ζαχαροπλάστρα ξαδέρφη Μπέττυ από την Αμερική εποίη.
Τα υλικά για το θείο αυτό γλυκό είναι:
3 φλυτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder
2 κουταλάκια σόδα
2 κουταλάκια κανέλλα
½ κουταλάκι αλάτι
1 φλυτζάνι σταφίδες ή κράμπερι ή ανάμειξη των δύο
½ φλυτζάνι χοντροκοπανισμένα καρύδια
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1¼ του φλυτζανιού καλαμποκέλαιο
1 κουταλάκι βανίλια
4 αβγά
3 φλυτζάνια ψιλοτριμμένα καρότα (περίπου 6 καρότα)
Ανακατεύουμε ως εξής:
Σταφίδες + καρύδια + 2 κουταλιές αλεύρι (1)
Αλεύρι + σόδα + baking powder + κανέλλα + αλάτι (2)
Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνουν μία αφράτη κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε με το λάδι λίγο-λίγο σαν κλωστή. Χτυπάμε για ένα-δύο λεπτά ακόμη και μετά προσθέτουμε στο μείγμα το καρότο. Χτυπάμε μέχρι να ανακατευτεί καλά. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού, το (2) δηλαδή και χτυπάμε ίσα-ίσα μέχρι να απορροφηθεί, δηλαδή μερικά δευτερόλεπτα. Δεν θέλουμε να χτυπηθεί πολύ το αλεύρι και να αναπτύξει τη γλουτένη του και να γίνει ψωμί. Θέλουμε αφράτο το κέικ. Τέλος προσθέτουμε το μείγμα των ξηρών καρπών, το (1) δηλαδή, και χτυπάμε ελάχιστα ίσα-ίσα να ανακατευτεί με το υπόλοιπο.
Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά, ή μέχρις ότου το μαχαίρι που θα μπήξουμε στο κέντρο του για να δούμε αν ψήθηκε βγαίνει καθαρό.
Λόγω των βαριών υλικών, το κέικ αυτό δεν πρόκειται να φουσκώσει πολύ.
΄Οταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το βγάζουμε από τη φόρμα.
Το κέικ αυτό είναι πολύ νόστιμο και μπορούμε να το φάμε όπως είναι.
Αν θέλουμε να προσθέσουμε σε εμφάνιση, αλλά και να το απογειώσουμε, φτιάχνουμε γλάσο ως εξής:
Στο μίξερ χτυπάμε 2 κουταλιές γάλα με 75 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε 350 γραμμάρια τυρί Philadelphia και πασαλείφουμε το γλυκό.
Όταν το προσφέρουμε, κάνουμε υπομονή μέχρι να μπορέσουν οι τυχεροί να αρθρώσουν λέξη…
