Και με έπιασε μια τρελλή λαιμαργία μόλις είδα τα λαχταριστά κεράσια στη βιολογική λαϊκή της γειτονιάς μου. Και αγόρασα ένα κιλό αβλεπί. Και μόλις έφτασα στο σπίτι έπλυνα μερικά και κάθησα αναπαυτικά στον καναπέ να τα απολαύσω. Και επήλθε η ψυχρολουσία. Άνοστα, ξινούτσικα, μικρά και λίγο μαλακά. Κοινώς για πέταμα. Και ξαφνικά, από τη λαιμαργία μου πάντα, μου ήρθε η ιδέα: Τάρτα κεράσι!
Έχει βέβαια τον μπελά της, καθότι πρέπει να ξεκουκκουτσιαστούν τα βασανάκια αυτά με το ειδικό εργαλειάκι, που ακόμα κι αυτό είναι φτιαγμένο για μεγαλύτερα κεράσια από αυτά που είχα στη διάθεσή μου. Ως εκ τούτου έβρισα επαρκώς όσο τα καθάριζα… αλλά, ώς εκεί η ταλαιπωρία. Μετά έγινε το θαύμα. Που με χαρά μοιράζομαι μαζί σας:
Για μια τάρτα σε ταψάκι διαμέτρου περί τα 26 εκατοστά χρησιμοποίησα:
Για τη ζύμη:
300 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γραμμάρια βούτυρο από το ψυγείο κομμένο σε μικρά κυβάκια
1/3 του φλυτζανιού ζάχαρη (70 γραμμάρια)
1 αβγό
μία πρέζα αλάτι
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει μια μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Αν το υλικό παραμένει σε ψίχουλα, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές κρύο νερό.
Το βγάζουμε από το μίξερ, το μοιράζουμε σε δύο κομμάτια 2/3 της ποσότητας στο ένα και 1/3 στο άλλο.
Βάζουμε το μεγάλο κομμάτι ανάμεσα σε δύο λαδόχαρτα και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο μεγαλύτερο από το ταψάκι.
Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο ανοίγοντας ένα φύλλο στο μέγεθος του ταψακίου.
Βάζουμε το κάθε φύλλο σε μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστούν για περίπου 1 ώρα.
Για τη γέμιση
περί τα 700 γραμμάρια πλυμμένα και ξεκουκουκκουτσιασμένα κεράσια
2/3 της κούπας ζάχαρη (περί τα 150 γραμμάρια). Εδώ σημειώνω ότι ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα κεράσια σας προσαρμόζετε τη ζάχαρη. Στην συγκεκριμένη περίπτωση τα κεράσια μου ήταν ξινούτσικα και με την ποσότητα αυτήν της ζάχαρης το αποτέλεσμα ήταν γλυκόξινο, καθόλου λιγωτικό και κρατούσε ζωντανή τη γεύση του κερασιού.
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 λοβό βανίλιας που ανοίγουμε στη μέση και βγάζουμε το εσωτερικό του με μαχαιράκι (αλλιώς λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη, ό,τι σας βρίσκεται στο σπίτι)
Σε μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Βουτυρώνουμε το ταψάκι και στρώνουμε το φύλλο που βγάζουμε από το ψυγείο.
Προσθέτουμε όλο το υλικό της γέμισης.
Κόβουμε λωρίδες από το άλλο φύλλο και φτιάχνουμε ένα πλέγμα επάνω από το γλυκό.
Κλείνουμε με προσοχή τις άκρες.
Πασαλείφουμε με λίγο αβγό και (προαιρετικά) πασπαλίζουμε τις λωρίδες με λίγη ζάχαρη (ιδανικά ζάχαρη ντεμεράρα, αυτήν την καστανή χοντρή ζάχαρη).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα. Αν κρατάει ακόμη πολύ ζουμί, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για άλλο ένα τέταρτο.
Απολαμβάνουμε σε κατανυκτική ατμόσφαιρα το γλυκάκι μας χλιαρό ή κρύο, μόνο του ή με παγωτό, σαντιγί ή κρέμα κάσταρντ και συγχαίρουμε τον εαυτό μας για άλλη μια φορά.
