Και λέγοντας σάντουιτς δεν εννοώ κλειστό. Μπορεί να είναι και ανοιχτό και μικρό και χαριτωμένο, κοινώς καναπεδάκι. Σκέφτηκα τις προάλλες να φτιάξω στο πι και φι κάτι όμορφο, νόστιμο και ελαφρύ και ιδού!

Χρειαζόμαστε λίγες φέτες ψωμί χωρίς την κόρα

αγγούρι

ανθότυρο ή άλλο μαλακό τυρί της αρεσκείας μας

λίγο σχοινόπρασο

λίγους κόκκους ροζ πιπεριού για διακόσμηση

Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές φλούδες. Το αλατίζουμε και το βρέχουμε με λίγο ξύδι και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι, για να κόψει τα πολλά υγρά.

Στο μεταξύ βάζουμε στο μπλέντερ λίγο ανθότυρο, ξινοτύρι ή άλλο μαλακό τυρί και το χτυπάμε για να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα κομματάκια σχοινόπρασου και ανακατεύουμε.

Στραγγίζουμε το αγγουράκι και το στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.

Κόβουμε την κάθε φέτα ψωμιού σε τετράγωνα 5Χ5 ή σε ό,τι άλλο σχήμα μας αρέσει. Σε κάθε φέτα ψωμιού πασαλείφουμε λίγο από το μείγμα του τυριού, προσθέτουμε μια-δυο λωρίδες αγγουράκι και διακοσμούμε με λίγους κόκκους ροζ πιπεριού.

Τόσο απλό!