Φάβα τρώμε συνήθως στις ταβέρνες αλλά σπάνια στο σπίτι. Την πρώτη φορά που επιχείρησα να τη φτιάξω, την έβαλα στη χύτρα, κόλλησε κι έγινε σαν τσιμέντο. Από τότε πέρασαν πολλά χρόνια και πολλές φάβες από το τραπέζι μας.

Η φάβα των Κυκλάδων όμως δεν παίζεται. Και είναι τόσο εύκολο να γίνει. Ιδού πώς:

Για ένα μέρος φάβα χρειαζόμαστε 3 με 4 μέρη νερό (θα εξηγήσω γιατί)

ένα μεγάλο κρεμμύδι κι ένα μικρότερο για το σερβίρισμα

αλατοπίπερο

λάδι

κάππαρη

λεμόνι

Πλένουμε και στραγγίζουμε τη φάβα και τη βάζουμε με τα τρία μέρη νερό στην κατσαρόλα (όχι στη χύτρα). Ανάβουμε το μάτι σε δυνατή φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει και ν' αφρίζει, ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Αυτό κρατάει κανένα δεκάλεπτο.

Μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, δεν καλύπτουμε την κατσαρόλα, γιατί θα φουσκώσει και θα χυθεί, και κάθε τόσο ανακατεύουμε να μην κολλήσει.

Καθαρίζουμε το μεγάλο κρεμμύδι, το κόβουμε στα τέσσερα και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Όταν δούμε ότι το νερό τελειώνει αλλά η φάβα είναι ακόμη ζωντανή, προσθέτουμε λίγο καυτό νερό.

Ανακατεύουμε πού και πού προσθέτοντας νεράκι και, όταν δοκιμάζοντας τη φάβα μας φανεί ότι έγινε, αυτό γίνεται σε 40 λεπτά περίπου, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λάδι.

Μ' ένα beamer ή μπλέντερ τη λιώνουμε μέχρι να γίνει βελούδινη.

Σερβίρουμε τη φάβα ζεστή πασπαλίζοντάς την με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κάππαρη και βάζοντας λάδι και λεμόνι κατά βούληση.

Καλή σας όρεξη!