Τα γεμιστά κολοκυθάκια, τα τόσο φουσκωτούστικα και νόστιμα είναι η επιτομή του ανοιξιάτικου και του καλοκαιρινού σπιτικού τραπεζιού. Γίνονται εύκολα, είναι θρεπτικά, νόστιμα και εμφανίσιμα.
Τα υλικά τους για καμιά δεκαριά κολοκυθάκια στρογγυλά είναι:
500 γραμμάρια κιμάς
1½ κρεμμύδι μεγάλο
½ φλυτζάνι ρύζι για γεμιστά
λάδι (όσο βάζετε σε δύο σαλάτες)
αλατοπίπερο
δυόσμος
μαϊδανός
Και για το αβγολέμονο αλεύρι ανάλογο με το ζουμάκι που θα μείνει στην κατσαρόλα, δύο αβγά, ένα λεμόνι, αλατοπίπερο και ένα κουταλάκι ωραίο μυρωδάτο βούτυρο.
Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια με το ειδικό ξέστρο.
Ζυμώνουμε το μείγμα του κιμά με το ρύζι και τα μυριστικά προσθέτοντας λίγο νερό για να είναι το μείγμα μας μαλακό και λίγο από το εσωτερικό των κολοκυθιών ψιλοκομμένο ή περασμένο μ' ένα γρήγορο βζουτ στο μπλέντερ.
(Το υπόλοιπο εσωτερικό των κολοκυθιών όόόόχι, δεν το πετάμε. Το κόβουμε κομματάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη. Όποτε πεινάσουμε, το αποψύχουμε και ποιούμε αλευροκολόκυθο ή κολοκυθόπιτα που γίνεται και με πράσινα κολοκυθάκια. Περί αυτών στο μέλλον).
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με ένα κουταλάκι χωρίς να τα πατηκώσουμε πολύ, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί. Τους ξαναφοράμε το καπελάκι τους στερεώνοντάς το με δύο οδοντογλυφίδες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κούπες νερό, αλατοπίπερο και λίγο λάδι ακόμη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 45 λεπτά. Ρίχνουμε μια ματιά πού και πού και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε καυτό νερό.
΄Οταν είναι έτοιμα βγάζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια από την κατσαρόλα. Κοιτάμε τι ζουμί έχει περισσέψει, και, αν θέλουμε, προσθέτουμε επιπλέον νερό. Δένουμε το ζουμάκι με λίγο αλεύρι που διαλύουμε σε κρύο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Όταν βράσει και δέσει όσο το θέλουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αβγοκόβουμε, δηλαδή χτυπάμε ένα αβγό προσθέτοντας όσο λεμόνι μας αρέσει, ρίχνουμε μέσα στο μείγμα αυτό και λίγες κουταλιές από τη σάλτσα, για να μην μας ψηθεί το αβγό και μετά ρίχνουμε το όλον στη σάλτσα. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και διορθώνουμε ανάλογα. Προσθέτουμε μια κουταλίτσα βούτυρο κι ανακατεύουμε. Περιχύνουμε την θαυμάσια αυτή σαλτσομπεσαμέλ στα κολοκυθάκια μας. Σερβίρουμε τα λαχταριστά κολοκυθάκια στους ευτυχείς συνδαιτυμόνες και εισπράττουμε την ευωχία του τραπεζιού!