Εσείς που μου κάνετε την τιμή και με διαβάζετε κατά πάσα πιθανότητα μαγειρεύετε και ασχολείστε με αυτήν την απίθανη μετουσίωση απλών καθημερινών υλικών σε θείες γεύσεις. Συχνά λοιπόν χρησιμοποιείτε κρόκους για μια συνταγή και σας περισσεύουν τα ασπράδια. Σαν καλοί και οργανωμένοι μάγειροι τα κρατάτε στο ψυγείο σας. Και, επειδή τα ασπράδια φτιάχνουν θαυμάσια γλυκά, όπως οι μπεζέδες (περί ων η συνταγή στην ανάρτηση για την πάβλοβα), ιδού και άλλη ιδέα: Langues de chat, γλώσσες της γάτας δηλαδή, τουτέστιν τα μικρά λεπτά φίνα μπισκοτάκια διακοσμητικά του παγωτού που μοσχοβολούν. Τη συνταγή μου έδωσε η κυρία Κατίνα από την Αλόννησο και την ευχαριστώ διπλά: Και για τα ωραία μπισκοτάκια και για την γλυκιά εναλλακτική των περισσευούμενων ασπραδιών. Η οικονομία της κουζίνας γαρ.
Ιδού λοιπόν πώς γίνονται:
ζυγίζουμε τα ασπράδια
το ίδιο βάρος βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
το ίδιο βάρος ζάχαρη άχνη
το ίδιο βάρος αλεύρι
Τα χτυπάμε όλα μαζί, ναι, ναι, καλά διαβάσατε, όλα μαζί μέχρι να γίνουν μια ωραία ομοιογενής κρέμα.
Φορμάρουμε με τον κορνέ σε μπαστουνάκια.
Ψήνουμε στον αέρα στους 150 βαθμούς επάνω σε αντικολλητικό χαρτί, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ναι, τόσο απλό!
Τα φυλάτε σε τσίγκινο κουτί για μπισκότα για αρκετόν καιρό και είτε διακοσμείτε παγωτά, είτε τα καταβροχθίζετε -με μέτρο- για να συνέρχεστε από την εκάστοτε υπογλυκαιμία σας.