Η απλότητα παρασκευής αυτού του κέικ είναι αντιστρόφως ανάλογη της ποιότητας και της θείας του γεύσης! Χρειαζόμαστε:

350 γραμμάρια ασπρισμένο και τριμμένο αμύγδαλο

350 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη

6 αβγά

3 λεμόνια που έχουμε βράσει μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα κόβουμε στα τέσσερα, τα καθαρίζουμε από κουκούτσια και χοντρές ίνες και τα λιώνουμε στο μπλέντερ.

1 κουταλάκι μπέικιν.

Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαν αφρός.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο κατώτατο σημείο και προσθέτουμε τα λιωμένα λεμόνια. Τέλος προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο και το μπέικιν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

Ξεφρομάρουμε το κέικ όταν κρυώσει και το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Όταν δοκιμάσουμε, απολαμβάνουμε τη λεπτή γεύση που κατακλύζει τους γευστικούς μας κάλυκες!