Γαργαλιέμαι πολλές μέρες τώρα να μοιραστώ μαζί σας αυτήν την θεία μους λεμόνι που παρασκεύασα μια ωραία μέρα που αισθανόμουν μια υφέρπουσα υπογλυκαιμία. Και ως γνωστόν έπρεπε να είναι ένα γλυκό που γίνεται γρήγορα, προκειμένου να καταναλωθεί άμα τη εμφανίσει! Ιδού λοιπόν:
Για 6 μπωλάκια χρειαζόμαστε:
4 ωραία ζουμερά βιολογικά (ή εν πάσει περιπτώσει μη κερωμένα) λεμόνια
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και
1 κούπα μισοχτυπημένη κρέμα γάλακτος που να έχει την υφή γιαουρτιού
2 κουταλιές ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)
Παίρνουμε το ξύσμα από το ένα λεμόνι και τα στύβουμε όλα.
Βάζουμε χυμό και ξύσμα σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και το αλεύρι.
Ανάβουμε τη φωτιά σε μέση ένταση και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει, και αφού πήξει για άλλα 5 λεπτά, για να ψηθεί το αλεύρι και να μην μυρίζει το γλυκό μας αλευρίλα.
Κρυώνουμε το μείγμα είτε αφήνοντάς το σκεπασμένο να κρυώσει με την ησυχία του, είτε σε κρύο μπαιν-μαρί γι’ αυτούς, σαν και του λόγου μου, που δεν αντέχουν να περιμένουν πολύ. Κρύο μπαιν-μαρί είναι ένα μπωλ με νερό και πολλά παγάκια, όπου ακουμπάμε το μπωλ με το μείγμα μας. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να κρυώσει.
Ξαναβάζουμε το μείγμα μαζί με την μισοχτυπημένη κρέμα στο μίξερ και χτυπάμε καλά, μέχρι να πάρουμε μια αφράτη κρέμα.
Σερβίρουμε συγκρατώντας τον εαυτό μας να μην φάει το γλυκάκι μας μέσα από το μπωλ, πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε!