Ή άλλως η γαλατόπιτα της μαμάς μου.
Αυτή που όταν ήμουν παιδί τρώγαμε πάντα στο σπίτι την Κυριακή της Τυροφάγου. Την έφτιαχνε η μαμά μου και μοσχοβολούσε το σπίτι. Και βεβαίως, τώρα που εξακολουθώ να είμαι παιδί, μεγάλο όμως, την φτιάχνω η ίδια και μοσχοβολάει το σπίτι και απολαμβάνουμε όλοι το θείο και απλούστατο αυτό έδεσμα.
Δεν θα ξεχάσω μια φορά που ήμασταν μικρά με τον αδερφό μου, που η μαμά μας μας είχε βάλει να καθήσουμε στο μικρό μας τραπεζάκι (των παιδιών βεβαίως-βεβαίως) και μας είχε βάλει τη γαλατόπιττα στα πιατάκια μας κομμένη σε κυβάκια, για να φάνε τα βασανάκια της. Ο αδερφούλης μου είχε βγάλει όλα τα κομματάκια από το πιάτο του επάνω στο τραπέζι και τα έτρωγε ένα-ένα από κει. Άβυσσος η ψυχή του παιδιού.
Για να φτιάξουμε αυτό το θείο έδεσμα, που είναι μια ανοιχτή πίτα, χρειάζονται μόνο 3-4 φύλλα που θα στρώσουμε βουτυρωμένα στον πάτο του ταψιού.
Για την κρέμα χρειαζόμαστε:
1½ λίτρο γάλα
3/4 του φλυτζανιού σιμιγδάλι ψιλό
5 αβγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη
2 βανίλιες ή, για να είμαστε πιο γκουρμέ, έναν λοβό βανίλιας
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 γεμάτη κουταλιά βούτυρο
λίγο λιωμένο βούτυρο για να μοσχομυρίσουν τα φύλλα
Και για την επιφάνεια:
2 κουταλιές γάλα
1 κρόκο αβγού
2 κουταλιές ζάχαρη, λίγα σπασμένα καρύδια και λίγη κανέλα για τον κόθρο (προαιρετικά)
Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τη ζάχαρη και το βράζουμε μαζί με το γάλα, τη βανίλια και το ξύσμα ανακατεύοντας συνέχεια και καλά, για να μην μας κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Όταν πήξει και γίνει μια αραιή κρέμα, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 5 αβγά χτυπημένα, στα οποία έχουμε ρίξει λίγη από τη ζεστή κρέμα, για να τα φέρουμε στη θερμοκρασία της κρέμας και να μην μας ψηθούν μόλις τα ρίξουμε μέσα στο καυτό μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε 3-4 φύλλα βουτυρωμένα.
Αδειάζουμε την κρέμα επάνω στα φύλλα.
Στα φύλλα που εξέχουν βάζουμε αν θέλουμε ένα μείγμα από λίγη ζάχαρη, σπασμένα καρύδια και κανέλλα και τα γυρίζουμε σε κόθρο.
Χτυπάμε τον κρόκο αβγού που είχαμε κρατήσει με 2 κουταλιές γάλα και πασαλείφουμε με την παλάμη την επιφάνεια της κρέμας, για να πάει ομοιόμορφα παντού.
Βουτυρώνουμε το φύλλο του κόθρου.
Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ώσπου να πάρει ωραίο χρώμα.
Σερβίρουμε αυτήν την πίτα ως επιδόρπιο ζεστή ή κρύα και …αφουγκραζόμαστε…
