Κομπάζω για το μουσακά μου που μπορούν να φάνε πάσχοντες από ευαίσθητο στομάχι και να μην τους βαρύνει. Δεν είναι το πιο απλό φαγητό, καθότι αποτελείται από τρία μέρη, όμως δεν παίρνει πάνω από 1 ώρα να το ετοιμάσουμε, αν μπορούμε να συνδυάσουμε την ετοιμασία ενός μέρους, ενώ το άλλο ψήνεται. Και βεβαίως και μπορούμε να το συνδυάσουμε, όπως μπορούμε να συνδυάσουμε το μάσημα τσίχλας με την κατάβαση σκάλας.
Για όσους δεν έχετε δοκιμάσει να αποφύγετε το τηγάνισμα, ιδού η ευκαιρία!
Ο μουσακάς που ετοίμασα και φωτογράφισα έχει μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Μπορείτε όμως να προσθέσετε και πατάτες και γλυκοπατάτες. Το μόνο ζαρζαβατικό που είναι απαραίτητο, για να είναι μουσακάς ο μουσακάς, είναι οι μελιτζάνες. Τα υπόλοιπα ζαρζαβατικά οργανώστε τα κατά βούλησιν.
Επειδή η μαγειρική δεν απαιτεί τη σχολαστικότητα της ζαχαροπλαστικής ως προς τις ποσότητες των υλικών, οι ποσότητες που δίνω εδώ είναι κατά προσέγγιση για ένα πυρέξ 35Χ22 εκατοστών.
Για τα ζαρζαβατικά:
Χρησιμοποίησα εδώ 6 μελιτζάνες φλάσκες και 10 κολοκυθάκια.
Για τη σάλτσα του κιμά:
μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
μισό φλυτζάνι λάδι
κρεμμύδι
σκόρδο
1/4 του φλυτζανιού ξηρό κρασί (λευκό ή κόκκινο)
4 ώριμες ντομάτες
1 πιπεριά (προαιρετικά)
τους ανθούς των κολοκυθιών (επίσης προαιρετικά)
κάπαρη (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι
ένα φύλλο δάφνης
λίγη κανέλα
μαϊδανό, φρέσκια ή ξερή ρίγανη
και προαιρετικά:
μιά πρέζα κουρκουμά
κάρδαμο
Για τη μπεσαμέλ
100 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια αλεύρι ή ψιλό σιμιγδάλι
750 ml γάλα
2 αβγά
μισό μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο, αλλιώς μια πρέζα τριμμένου μοσχοκάρυδου
Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες και τα λοιπά ζαρζαβατικά:
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 2 εκατοστών τα ζαρζαβατικά, όσα χωράει το πυρέξ μας για 2-3 στρώσεις. Σημείωση: Ως προς τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια είμαστε ιδιαίτερα γενναιόδωροι. Βάζουμε τα διπλάσια από αυτά που νομίζουμε ότι χωράει το σκεύος μας. Μαζεύουν πολύ στο ψήσιμο! Αλατίζουμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Αν βάλουμε πατάτες και γλυκοπατάτες, τις αφήνουμε στο νερό.
Πασαλείφουμε όλα τα ζαρζαβατικά με το πινέλο με λίγο λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Ενώ ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τον κιμά:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον κιμά και σωτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα, να γίνει μικρά γρομπαλάκια και να εξατμιστεί ό,τι υγρό υπάρχει. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε την πιπεριά και το σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς για να σωταριστούν, αλλά να μην καούν. Τότε σβήνουμε με το κρασί -όχι νωρίτερα, γιατί ο κιμάς θα βράσει και δεν θα έχει τη νοστιμιά που μπορεί να έχει. Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, μαϊδανό, δάφνη, κάπαρη, κουρκουμά και κάρδαμο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Ενώ λοιπόν τα ζαρζαβατικά ψήνονται και ο κιμάς σιγοβράζει φτιάχνουμε και την μπεσαμέλ:
Λιώνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι ή το ψιλό σιμιγδάλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε με πολύ-πολύ αργό ρυθμό το γάλα με τρόπο, ώστε να προλαβαίνει να έρχεται το γάλα πολύ γρήγορα στην ίδια θερμοκρασία με το μείγμα του βουτύρου με το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά, χτυπάμε 2 αβγά και τα προσθέτουμε στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας ζωηρά, για να μην ψηθούν τα αβγά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
Ώσπου να τα κάνουμε όλα αυτά, τα ζαρζαβατικά έχουν ψηθεί και ο κιμάς είναι έτοιμος.
Αλείφουμε το πυρέξ με λίγο λάδι. Βάζουμε μια στρώση ζαρζαβατικά, μια στρώση κιμά και μια στρώση μελιτζάνες. Επαναλαμβάνουμε και τελειώνουμε με ζαρζαβατικά.
Σημείωση: Αν τυχόν δεν μας φτάνουν τα ζαρζαβατικά γιατί δεν υπολογίσαμε πόσα χρειαζόμασταν, μπορούμε να συμπληρώσουμε με ωμές γλυκοπατάτες κομμένες σε φέτες. Θα ψηθούν με το φαγητό μια χαρά.
Από πάνω απλώνουμε τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει (περίπου 40 λεπτά με 1 ώρα).
Σερβίρουμε στους συνδαιτημόνες μας που τους έχουμε προετοιμάσει ότι θα απολαύσουν πειραγμένο μουσακά χωρίς να έχουν συνέπειες και τείνουμε ευήκοον ους στα επιφωνήματα.
