Δηλαδή τηγανίτες. Αμερικάνικες τηγανίτες. Αυτές των οποίων τη συνταγή σας υποσχέθηκα όταν αναλύαμε τον τρόπο που γίνεται το προζύμι.
Για σας λοιπόν που καταπιαστήκατε μ' αυτήν τη θαυμαστή διαδικασία της δημιουργίας του ιδιότυπου αυτού κατοικιδίου, του προζυμιού, ιδού και οι υπεσχημένες τηγανίτες. Που σας βεβαιώ ότι θα σας ενθουσιάσουν. Η παρασκευή τους είναι πανεύκολη και ευχάριστη. Κάντε ό,τι σας περιγράφω παρακάτω, και, όταν τις φτιάξετε έτσι μια πρώτη φορά, μετά αυτοσχεδιάστε και λίγο. Η ευτυχής συνθήκη με τα αρτοποιήματα είναι ότι, ενώ όπως κάθε τρόφιμο που μεταλλάσσεται με τη ζύμωση και τη θερμότητα υπακούει στους αυστηρούς νόμους της χημείας, η αρτοποίηση καθεαυτή δεν ανήκει ακριβώς στις θετικές επιστήμες. Αυτή είναι και η μαγεία της αρτοποίησης, που, όπως υποπτεύεστε, με έχει καταγοητεύσει σε σημείο να καταστρατηγώ τις βασικές μου αρχές μαγειρικής που διέπονται από το δόγμα της μαγειρικής της τεμπέλας!
Πίσω στο προζύμι μας λοιπόν, που, είτε είναι έτοιμο και ταϊσμένο στο ψυγείο, είτε είναι υπό παρασκευήν.
Τα υλικά για τα pancakes (για 7-8 τηγανίτες) είναι:
1 φλυτζάνι προζύμι είτε ώριμο είτε υπό κατασκευήν. Κι εδώ θα σας πω ένα μυστικό: Στην περίπτωση που δεν έχετε προζύμι, μην πτοείστε. Ανακατέψτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις και νερό σε περίπου ίση ποσότητα και φτιάξτε έναν χυλό πυκνότητας μεταξύ ζύμης κέικ και οδοντόκρεμας(!). Η γεύση της τηγανίτας που θα φτιάξετε δεν θα διαθέτει τον πλούτο και τις ιδιαίτερες νότες της τηγανίτας που γίνεται με προζύμι, θα είναι παρόλ' αυτά μια εξαιρετική τηγανίτα.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 αβγό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1/4 του κουταλακίου του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού δισσανθρακική σόδα
1/2 κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό.
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τη σόδα και το νερό.
Ζεσταίνετε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και το διατηρείτε σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύετε το νερό με τη σόδα και το ρίχνετε στο μείγμα. Μόλις ανακατέψετε λίγο, το μείγμα φουσκώνει και γίνεται αφράτο.
Με μικρή κουτάλα ρίχνετε λίγο μείγμα στο τηγάνι.
Σε 1 λεπτό δημιουργούνται φυσσαλίδες και η τηγανίτα σας παίρνει όγκο. Σε άλλο 1 λεπτό, μόλις οι άκρες της τηγανίτας ξεκολλάνε, τη γυρίζετε με μια σπάτουλα.
Ψήνετε για άλλο 1 λεπτό, ή μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά της τηγανίτας.
Επαναλαμβάνετε με τις υπόλοιπες και η συνέχεια επί της τραπέζης μαζί με μέλι, σιρόπι σφένδαμου (το αμερικανιστί λεγόμενο maple syrup), μαρμελάδα φράουλα κι ό,τι άλλο λαχταρήσει η περδικούλα σας…
