Οι χάρες του προζυμιού είναι μεγάλες. Ναι, ναι, το σπιτικό προζύμι που αναδίδει μια φρουτένια ξυνούτσικη μυρωδιά και απογειώνει τη γεύση των αρτοποιημάτων. Μόλις το ανακάλυψα, άρχισα μετά μανίας να παρασκευάζω ψωμιά, πίτσες και τηγανίτες και τα τα απολαμβάνω με τη χαρά του νεοφωτίστου, αλλά και μετά λόγου γνώσεως, καθότι το προζύμι, πλούσιο σε προβιοτικά, είναι υγιεινό όσο και απολαυστικό. Δίσταζα επί αρκετό διάστημα να αναφερθώ σ' αυτό στο μπλογκ μου, γιατί εδώ αναρτώ απλές συνταγές της τεμπέλας, ενώ οι παρασκευές με προζύμι δεν είναι ακριβώς της τεμπέλας... Δεν μπόρεσα όμως ν'αντισταθώ στον πειρασμό και θα μοιραστώ τα αρτοποιήματα αυτά μαζί σας, δίνοντάς σας παράλληλα και την ευκολότερη λύση της χρήσης της μαγιάς της μπύρας, έτσι, για να μην χάνω και τη φήμη μου ως τεμπέλα μαγείρισσα.
Προζύμι μπορεί να βρει κανείς έτοιμο σε φούρνους ή να το φτιάξει μόνος του. Περί αυτού η συνταγή εδώ.
Αν λοιπόν στην πίτσα σας χρησιμοποιήσετε προζύμι, το πρωί της μέρας που θα φτιάξετε την πίτσα βγάζετε από το ψυγείο 1/3 της κούπας προζύμι και το αναμιγνύετε με 1/3 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/3 της κούπας νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύετε καλά, για να γίνει ένας χυλός σαν από κέικ και το αφήνετε ελαφρά σκεπασμένο σε μια ήσυχη και ζεστή άκρη του πάγκου της κουζίνας.
Τον χειμώνα υπολογίστε να κάνετε αυτήν την προετοιμασία από την προηγουμένη. Το καλοκαίρι σε 5 ώρες περίπου το προζύμι αυτό θα έχει διπλασιαστεί και γεμίσει φουσκάλες, οπότε και είναι έτοιμο για χρήση.
Για δύο πίτσες διαμέτρου 28 εκατοστών χρειαζόμαστε:
ενάμισυ φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ανάμεικτο με αλεύρι ολικής άλεσης
ένα φλυτζάνι προζύμι ή 4 γραμμάρια ξερή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/4 του φλυτζανιού νερό (χλιαρό τον χειμώνα, θερμοκρασίας δωματίου το καλοκαίρι)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ψιλό.
Αναμιγνύουμε στον κάδο του μίξερ αλεύρι, αλάτι και μαγιά (αν βάλουμε), δηλαδή όλα τα ξηρά υλικά μαζί. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υγρά, δηλαδή προζύμι (αν βάλουμε) και νερό. Ζυμώνουμε με με το φτερό του μίξερ μέχρι να γίνει μια μαλακή μπάλα που ξεκολάει από τα τοιχώματα. Συνεχίουμε σε χαμηλή ταχύτητα το ζύμωμα για 5 λεπτά.
Λαδώνουμε ένα μπωλ και πασαλείφοντας και τη μπαλίτσα της ζύμης μας την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου για 2 ώρες αν έχουμε χρησιμοποιήσει προζύμι και για 1 ώρα αν έχουμε χρησιμοιήσει μαγιά).
Αλευρώνουμε απαλά μια επιφάνεια και είτε με τα δάχτυλα είτε με τον πλάστη, ανοίγουμε ένα χοντρό δίσκο, όσο χοντρή θέλουμε να είναι η πίτσα μας. Βάζουμε τον δίσκο της ζύμης στο ταψί του φούρνου που έχουμε πασπαλίσει με καλαμποκάλευρο ή άλλο αλεύρι. Με ένα πινελάκι πασαλείφουμε λίγο λάδι, για να μονώσουμε την επιφάνεια της πίτσας από την υγρασία των υλικών που θα βάλουμε από πάνω, καλύπτουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, ώσπου να ετοιμάσουμε τα υλικά με την οποία θα την καλύψουμε.
Πασαλείφουμε 2 το πολύ 3 κουταλιές σάλτσα της αρεσκείας μας (ναι, συγκρατηθείτε, μόνον τόση, η πίτσα δεν θέλει βαριά επικάλυψη!) και προσθέτουμε ό,τι μας αρέσει αλλά από πολύ λίγο, ώστε κανένα υλικό να μην επισκιάζει τα υπόλοιπα: Πιπεριές, προσιούτο, ζαμπόν, λουκάνικα, μανιτάρια, κρεμμύδι, βασιλικό και ό,τι άλλο λαχταράει η ψυχή σας. Βάζετε από πάνω κομματάκια μοτσαρέλας κομμένα στο χέρι χοντρά-χοντρά και, αν θέλετε, τρίβετε και λίγη (είπαμε λίγη) παρμεζάνα.
Βάζετε στο χαμηλότερο ράφι του προθερμασμένου φούρνου σας στους 220 βαθμούς για 10 λεπτά και μετά μεταφέρετε την πίτσα στο μεσαίο ράφι μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.
Η ικανοποίηση δοκιμάζοντάς την σας βεβαιώ θα είναι μεγάλη και η ξυνούτσικη γεύση του προζυμιού, αν επιχειρήσετε αυτήν την εκδοχή, θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες!
