Μου αρέσει ιδιαίτερα η κολοκυθόπιτα. Μικροί όταν ήμασταν με τον αδελφό μου, δυσκολευόμασταν να προφέρουμε ολόκληρο το υποκοριστικούλι «κολοκυθοπιτούλα», ως εκ τούτου τη λέγαμε -πώς αλλιώς;- κολοπιτούλα. Ιδού λοιπόν και η αχτύπητη συνταγή της:
Η γέμιση
600 γραμμάρια καθαρισμένη κολοκύθα (από την πορτοκαλί ντε, της Σταχτοπούτας!). Εννοείται ότι, αν η Σταχτοπούτα έσπευσε να την καβαλήσει και να ροβολήσει στο παλάτι, δεν σκιαζόμαστε στα σκότη: Οποιαδήποτε κολοκύθα μας κάνει.
ενάμισυ φλυτζάνι γάλα
1 φλυτζανάκι του καφέ σιμιγδάλι ψιλό
1 κουταλιά βούτυρο
4 αβγά
150 γραμμάρια τυρί φέτα. Ξανά εννοείται ότι επειδή η πίτα ως πίτα έχει τα λιπαρά της, γιατί χωρίς λάδι θα γινόταν σαν χάρτινη, μπορούμε να τα μειώσουμε ελλαττώνοντας την ποσότητα της φέτας ή αντικαθιστώντας την με λευκό τυρί.
λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
πιπέρι
Και για το σύνολο
φύλλα για πίτα
λάδι για το πασάλειμα των φύλλων
άλλα 100 γραμμάρια από το ίδιο τυρί για τον κόθρο (αν μας αρέσει). Όπου κόθρος εστί αυτό το θείο κολιέ από ζύμη που στολίζει περιμετρικά την πίτα.
Η διαδικασία
Αφήνουμε τα φύλλα να ξεπαγώσουν και ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Τρίβουμε στον τρίφτη την κολοκύθα. Τη βάζουμε σ' ένα σουρωτήρι και την πασπαλίζουμε με μια κουταλιά χοντρό αλάτι. Με τα κρινοδάχτυλά μας τρίβουμε την κολοκύθα με το αλάτι και την πιέζουμε όχι μέχρις εξοντώσεως, αλλά μέχρι να αρχίσει να βγάζει ζουμί. Την αφήνουμε σε μια άκρη να ξεζουμιστεί και να στραγγίσει με την ησυχία της.
Βάζουμε το κρύο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα. Ο σκοπός μας είναι να γίνει μια κρέμα που δεν θα κολλήσει στον πάτο του κατσαρολακίου.
Μόλις επιτευχθεί αυτό, παίρνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο (για να λιώσει) και μετά, την κολοκύθα, το πιπέρι, τον άνηθο και τελευταία τα αβγά, οπότε και θα έχει κατεβεί η θερμοκρασία του μείγματος, κι έτσι δεν θα μας γίνουν ομελέτα. Τέλος προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Έχουμε έτσι έναν χυλό που έχει την υφή που φαίνεται στη φωτογραφία.
Πασαλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι.
Στρώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντάς τα ένα-ένα. Όχι υπερβολές και γίνει η πιτούλα μας βόμβα λιπαρών και θερμίδων! Ένα πασαλειμετάκι με το πινελάκι αρκεί. Αν μας αρέσει ο κόθρος, φροντίζουμε να εξέχουν τα φύλλα από το ταψί, ούτως ώστε να τα τυλίξουμε γύρω-γύρω με ή χωρίς τυράκι. Οπως καταλαβαίνετε, προσθέτοντας τυράκι έχουμε παράλληλα και κάτι τυροπιτάκια στριφτά του ονείρου! Αλλά περί ορέξεως, κολοκυθόπιτα!
Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί επάνω από τα φύλλα και σκεπάζουμε την πιτούλα μας πασαλείφοντας με λίγο λάδι όπως κάναμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Αν επιλέξουμε να φτιάξουμε κόθρο, βεβαιωνόμαστε ότι τον τυλίγουμε νωχελικά και απαλά, να περνάει ο καυτός αέρας ανάμεσα στα φύλλα, για να τα ψήσει ομοιόμορφα και να τα κάνει τραγανά, και δεν τα σφίγγουμε με μίσος σαν κορδόνι...
Τέλος, λαδώνουμε και από πάνω και...
...Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Φροντίζουμε να απομακρυνθούμε από την κουζίνα, για να μην μας έρθει καμιά λιποθυμιά από τις ευωδιές που εκλύονται κατά σύννεφα!!!
