Μήπως σας κάνει κέφι ένα ωραίο, αφράτο, μυρωδάτο, ελαφρύ και συγχρόνως υγιεινότατο κέικ με σταφίδες και καρύδια χωρίς βούτυρο, αβγά και γάλα, κοινώς νηστίσιμο; Ιδού λοιπόν η λύση:
Τα υλικά για ένα μακρόστενο κέικ σε φόρμα 30 εκατοστών είναι δύο ομάδων:
Η πρώτη ομάδα:
3/8 του φλυτζανιού λάδι (για καλύτερα αποτελέσματα και πιο αφράτο κέικ βάλτε ένα καλό ηλιέλαιο)
1 φλυτζάνι μαύρη ζάχαρη (αν δεν υπάρχει μαύρη, μπορείτε να βάλετε όποια ζάχαρη σας αρέσει)
1 φλυτζάνι νερό
1 φλυτζάνι σταφίδα (μαύρη ή ξανθή) ή ακόμα και κράμπερι ή ό,τι ξερό φρούτο μας αρέσει
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Η δεύτερη ομάδα:
2,5 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή από το άλλο για όλες τις χρήσεις με ένα κουταλάκι baking powder
1/4 του φλυτζανιού χυμό πορτοκαλιού
1 φλυτζάνι χοντροτριμμένα καρύδια
1 φλυτζανάκι του καφέ μπράντυ (αν δεν θέλετε να βάλετε ποτό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα χυμού πορτοκαλιού)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
1/4 του κουταλακίου δισσανθρακική σόδα
Βάζουμε όλα τα υλικά της πρώτης ομάδας σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Αν είμαστε βιαστικοί, κάνουμε ένα κρύο μπαιν μαρί βάζοντας σε ένα μεγάλο μπωλ νερό με παγάκια και μέσα σ' αυτό σ΄ ένα μικρότερο το ζεστό μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει.
Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το πορτοκάλι και τη σόδα.
Τα προσθέτουμε στο βρασμένο μας μείγμα.
Ανακατεύουμε επάνω από το μείγμα σε ένα ποτήρι τον χυμό με τη σόδα. Το μείγμα αφρίζει. Το χύνουμε στο μπωλ με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Σε φόρμα που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει βάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 170 βαθμούς.
Αν προτιμάμε, μπορούμε να βάλουμε το μείγμα σε μικρά φορμάκια. Σε αυτήν την περίπτωση τα κεκάκια μας θα ψηθούν σε 40 λεπτά.
Δοκιμάζουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού που τη μπήγουμε στη μέση του κέικ αν έχει ψηθεί, περίπτωση κατά την οποία η λάμα βγαίνει στεγνή. Αλλιώς αφήνουμε άλλα λίγα λεπτά μέχρι να ψηθεί ωραία.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε. Στο μεταξύ καθόμαστε από καναπέ σε πολυθρόνα και από πολυθρόνα σε καρέκλα, για να μην λιποθυμήσουμε από τις θείες ευωδιές που αναδίδει ο φούρνος μας!
