Κατά κόσμον τάρτα σοκολάτα με πιπέρι καγιέν.
Κάτι ήξεραν οι ιθαγενείς της Κεντρικής Αμερικής που έτρωγαν κι έπιναν σοκολάτα με πιπέρι καγιέν. Γνήσια γεύση για την τροφή των θεών! Μανιώδης σοκολατοφάγος ως γνωστόν και καλός άνθρωπος, δεν μπορώ να κρατήσω μόνο για μένα το μυστικό. Ιδού λοιπόν η συνταγή εύκολης και γρήγορης τάρτας σοκολάτας με καυτερό πιπέρι (για όποιον του αρέσει η απόλυτη γεύση της μαύρης σοκολάτας που το πιπέρι καγιέν απογειώνει):
Για μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 περίπου εκατοστών που ταΐζει 5 ή 6 άτομα χρειαζόμαστε:
Για τη βάση:
125 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μαλακό
40 γραμμάρια κακάο
λίγο αλάτι χοντρό (μιά άκρη του κουταλακίου)
60 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο κατ' ευθείαν από το ψυγείο σε κομματάκια
45 γραμμάρια ζάχαρη (εγώ βάζω ζάχαρη ντεμεράρα, αυτήν την εκρού ακατέργαστη, γιατί κάνει τη βάση πιο τραγανή. Όμως μπορείτε να βάλετε ό,τι ζάχαρη θέλετε)
1 αβγό
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και αναμειγνύουμε όλα μαζί τα υλικά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί ένα ζυμάρι. Αν δεν βλέπουμε να γίνεται ζυμάρι, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό από τη βρύση.
Ζυμώνουμε το ζυμάρι αυτό σε πλακουτσωτό δίσκο, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.
Το ανοίγουμε με τον πλάστη και το βάζουμε στην ταρτιέρα στρώνοντας καλά και καλύπτοντας τα τοιχώματα. Με ένα πηρούνι τρυπάμε τη ζύμη για να μην φουσκώσει και χαλάσει το σχήμα της.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στο 180. Δεν μου αρέσει να ψήνω τη ζύμη αυτήν με όσπρια, ρύζια και άλλα τινά. Αντ' αυτού, καλύπτω τη ζύμη με χαρτί ψησίματος και βάζω για βαρίδι ένα μικρότερο ταψάκι με λίγο νερό.
Ψήνουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε το βαρίδι, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 15 λεπτά.
Βγάζουμε τη βάση από το φρούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για τη γέμιση:
200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα 72%.
μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ή, αν προτιμάτε, ελαιόλαδο
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
50 γραμμάρια γάλα
και προαιρετικά:
πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή λίγο ποτό της αρεσκείας μας
Βάζουμε το γάλα με την κρέμα και το πιπέρι στην κατσαρόλα και μόλις πάει να βράσει χύνουμε το υγρό επάνω στην σοκολάτα που έχουμε κόψει κομματάκια και στο βούτυρο (ή το λάδι). Ανακατεύουμε καλά. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα προσθέτουμε το εκχύλισμα της βανίλιας ή το ποτό. Ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει τόσο, ώστε αν ακουμπήσουμε λίγη σοκολάτα στα χείλη μας να είναι κρύα.
Απλώνουμε τη σοκολάτα στην τάρτα και την αφήνουμε έξω από το ψυγείο, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.
΄Οταν η σοκολάτα σφίξει, την πασπαλίζουμε με κόκκους ροζ πιπεριού και λίγο χοντρό αλάτι. Πάει πολύ με τη σοκολάτα και απογειώνει τη γεύση της. Μη βάλετε ψιλό αλάτι, θα σας χαλάσει το αποτέλεσμα!
Σερβίρουμε, κλείνουμε τα μάτια και ζούμε τη στιγμή!
