Είχα μια μικρή κολοκύθα, τόσο μικρή που δεν έφτανε ούτε για κολοκυθόσουπα ούτε για κολοκυθόπιτα. Και σκέφτηκα να τη βάλω σε ένα ριζότο. Όμως ήθελα επί τόπου να φτιάξω το ριζότο και σε μισή ώρα να το τρώω. Όμως η κολοκύθα δεν ήταν ψημένη, ώστε να την προσθέσω ευπρεπώς. Και πειραματίστηκα. Και πέτυχε! Και το απήλαυσα τα μάλα. Γι’ αυτό και μοιράζομαι το απίθανο αποτέλεσμα μαζί σας.
Για 2 άτομα θα χρειαστούμε!
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
περί τα 300 γραμμάρια πορτοκαλί κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια του 1 εκατοστού
150 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
1/2 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί
600 ml καυτό ζωμό κοτόπουλο, αλλιώς 1 κύβο κοτόπουλου και 600 ml καυτό νερό
6-7 στήμονες κρόκου (σαφράν δηλαδή)
περί τα 70 γραμμάρια ροκφόρ (αν σας αρέσει, αλλιώς μία μοτζαρέλα ή μία χούφτα τριμμένη παρμεζάνα)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
αλάτι με τσιγκουνιά (αν έχουμε βάλει κύβο και πρόκειται να προσθέσουμε ροκφόρ που είναι αλμυρό) και πιπέρι
Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι, μετά το σκόρδο και μετά την κολοκύθα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι για να δώσουμε ένταση στην κολοκύθα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση ανακατεύοντας συνεχώς για 4-5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι που έχουμε ξεπλύνει καλά. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ζωμό ή τον κύβο και μία κουταλιά της σούπας νερό και ανακατεύουμε απαλά συνεχώς. Μόλις απορροφηθεί, προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά και τον κρόκο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε έτσι για περίπου 20 λεπτά μέχρι να βράσει το ρύζι όσο μας αρέσει. Βάζουμε άλλη μια κουτάλα ζωμό ή νερό και σβήνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Κόβουμε σε κομματάκια το τυρί, το προσθέτουμε στο φαγητό και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί, πιπερώνουμε και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε, το συνοδεύουμε με ένα ελαφρό ροζέ μερλό και απολαμβάνουμε έκπληκτοι το αποτέλεσμα του ελάχιστου κόπου μας.
