Θα σας εξομολογηθώ κάτι: Μου αρέσει το τυρί. Κι όχι μόνο μου αρέσει, αλλά με ενθουσιάζει να γυρίζω τον κόσμο με μια τυριέρα. Ψάξε-ψάξε λοιπόν και δοκίμαζε-δοκίμαζε, ιδού ένα το θεσπέσιο tira mi sù που είναι όνομα και πράγμα. Σε ξυπνάει και σε ξεσηκώνει ανάλογα με το ποσοστό καφεΐνης που εμπεριέχει.
Είναι εύκολο και το φτιάχνετε όσο δυνατό σας αρέσει.
Τα υλικά:
1 πακέτο μπισκότα σαβουαγιάρ
500 γραμμάρια τυρί mascarpone
4 αβγά
150 γραμμάρια ζάχαρη
10 κουταλιές ρούμι
1 κούπα (όχι φλυτζανάκι) κρύο καφέ εσπρέσο δυνατό, ή στιγμιαίο καφέ (χωρίς ζάχαρη)
10 γραμμάρια ζελατίνα
κακάο για το πασπάλισμα
Βάζουμε τη ζελατίνα σε παγωμένο νερό.
Επειδή το γλυκό έχει ωμά αβγά και δεν χρειάζεται να διακινδυνεύουμε σαλμονέλλες και άλλα τινά τρομερά, παστεριώνουμε τα αβγά ως εξής:
Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό να σιγοβράζει και από πάνω σε ένα μεταλλικό μπωλ προσθέτουμε τα αβγά με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ζωηρά. Αν έχουμε θερμόμετρο, αφήνουμε τη θερμοκρασία να φτάσει στους 70 βαθμούς και συνεχίζουμε εκεί ζωηρό ανακάτεμα για 3-4 λεπτά. Προσοχή, δεν αφήνουμε τη θερμοκρασία να ανέβει παραπάνω, γιατί θα φάμε ομελέτα!
Απομακρύνουμε τα αβγά από το μπαιν μαρί και τα μεταγγίζουμε στον κάδο του μίξερ.
Βάζουμε σε ένα μπωλάκι 3-4 κουταλιές από το καυτό νερό του μπαιν μαρί και στίβουμε τη ζελατίνα και τη βάζουμε μέσα στο μπωλάκι ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Λιώνει αμέσως.
Χτυπάμε καλά στο μίξερ τα παστεριωμένα αβγά με το τυρί. Βάζουμε 3-4 κουταλές από αυτό το μείγμα στη ζελατίνα, για να κατεβάσουμε ομαλά τη θερμοκρασία της και να μην μας κάνει μπαλάκια αν τη ρίξουμε στο μείγμα όπως είναι ζεστή. Συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σταματάμε το μίξερ και συνθέτουμε το γλυκό:
Βάζουμε σε ένα μπωλ τον καφέ με το ρούμι.
Βουτάμε ένα-ένα τα σαβουαγιάρ πολύ γρήγορα, γιατί ρουφάνε το υγρό αμέσως και τα στρώνουμε σε ένα τετράγωνο ή μακρόστενο σκεύος.
Απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.
Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε το γλυκό από πάνω με το κακάο.
Οι λάτρεις της σοκολάτας και του καφέ θα γίνουν δούλοι σας!