Έχω φάει πολλές μα πάρα πολλές καρυδόπιτες στη ζωή μου. Πολλές από αυτές εξαίσιες. Σε κάποιων εξαίσιων τα άξια χέρια ζήτησα τη συνταγή. Μου την έδωσαν, αλλά όταν επιχείρησα να την εκτελέσω αποτυχία πλήρης. Κάποιο υλικό ή κάποια διαδιασία είχαν ξεχάσει να μου πουν. Ώσπου χθες, ω του θαύματος, έφαγα την καλύτερη καρυδόπιτα που έχω φάει ποτέ. Από τη φίλη μου την Ήρα. Ναι, αυτήν την Ήρα που με έχει ευλογήσει με τις συνταγές που μου δίνει κατά καιρούς και την ευγνωμονώ. Έβγαλε λοιπόν το παλιό τετράδιο με τα καλλιγραφικά γράμματα, που επάνω του έχουν αποτυπωθεί εκτός από τις συνταγές και κάποιες από τις εκτελέσεις τους υπό μορφήν πιτσιλιών, και μου την παρέδωσε αυτούσια. Και, επειδή είμαι καλός άνθρωπος και δεν κρατάω για τον εαυτό μου τα θαύματα της φύσης και της μαγειρικής τεχνικής, ιδού:
Η συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας είναι για ένα τετράγωνο ταψάκι 22Χ22 ή ένα στρογγυλό διαμέτρου 23 εκατοστών.
Για το σιρόπι που ετοιμάζουμε πρώτο, για να κρυώσει ώσπου να ετοιμαστεί το παντεσπάνι, χρειαζόμαστε:
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, ανακατεύουμε λίγο και βράζουμε για 5 λεπτά (μετράμε από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Για το παντεσπάνι χρειαζόμαστε:
8 αβγά
1 ποτήρι ζάχαρη
ενάμισυ ποτήρι τριμμένη φρυγανιά
ενάμισυ ποτήρι τριμμένο καρύδι
3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
ένα σφηνάκι μπράντυ
ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι
Προσέθεσα βανίλια εκτός συνταγής από κεκτημένη ταχύτητα. Θα προσέθετα και ένα κουταλάκι κανέλα και ένα γαρύφαλλο, αλλά η Ήρα δεν βάζει. Έτσι, μετά κόπου συγκρατήθηκα και εκτέλεσα τη συνταγή της όπως μου την έδωσε (αλλά την επόμενη φορά θα την πειράξω προσθέτοντας αυτά τα θεία μπαχαρικά).
Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
Ανακατεύουμε σε ένα μπώλ τα τριμμένα καρύδια, τη φρυγανιά και το baking powder.
Ποσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων και της ζάχαρης το μπράντυ, το ξύσμα, τη βανίλια και το μείγμα των καρυδιών με τη φρυγανιά και το baking powder.
Μετάφέρουμε σε άλλο μπωλ, πλένουμε το μπωλ του μίξερ και το σκουπίζουμε καλά και βάζουμε μέσα τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μαρέγκα. Η μαρέγγα είναι έτοιμη.
Παίρνουμε δυο-τρεις κουταλιές από τη μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά διπλώνοντας το μείγμα. Προσθέτουμε έτσι και την υπόλοιπη μαρέγκα.
Βουτυροαλευρώνουμε ένα ταψάκι και βάζουμε μέσα το μείγμα της καρυδόπιτας.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.
Πριν βγάλουμε το γλυκό δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί μπήγοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο που πρέπει να βγαίνει στεγνό.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο, το μαχαιρώνουμε σε πολλά σημεία, ώστε να απορροφηθεί καλά το σιρόπι που έχει ήδη κρυώσει και το περιχύνουμε με μια κουτάλα. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.
Συγκρατούμαστε να μην επιπέσουμε στο καυτό γλυκό και, όταν κρυώσει, το κόβουμε σε κομμάτια και το κατασπαράσσουμε βρυχώμενοι!
