Δεν είμαι μάγειρας ούτε κουζινολόγος. Μαγειρεύω όμως ευχαρίστως και ιδιοτελώς, καθότι είμαι καλοφαγού και λαιμαργούτσικη. Μ' αρέσει το καλό φαγητό. Το ελαφρύ. Το γευστικό. Αυτό που σε κάθε μπουκιά αποκαλύπτεται εκ νέου αναδεικνύοντας κι άλλες αποχρώσεις της γεύσης. Και μ' αρέσει να μοιράζομαι. Και το φαγητό και τις συνταγές του. Ιδού λοιπόν οδηγίες προς ναυτιλλομένους καλοφαγάδες που θέλουν να μαγειρέψουν ελαφρά, θρεπτικά και υγιεινά και δεν σκοπεύουν να φάνε τα νιάτα τους στην κουζίνα επιχειρώντας πολύπλοκες συνταγές. Οι συνταγές που θα βρείτε σ' αυτόν το χώρο είναι της τεμπέλας. Εμού δηλαδή της τεμπέλας που, τσιγκουνευόμενη το χρόνο και μη κατασπαταλώντας τον, μαγειρεύω εν τάχει, για ν’ απολαύσω και η ίδια και οι αγαπημένοι μου για πολύ.

Τίποτα δεν υπάρχει που να μην έχει ήδη ειπωθεί και όλοι μας, άλλοι λιγότερο, άλλοι περισσότερο, αντιγράφουμε άλλους σοφότερους και εμπειρότερους ημών. Καταθέτω τις πετυχημένες μου συνταγές και τις παραδίδω στα επιδέξια χέρια σας, για να τις βελτιώσετε περαιτέρω και ν' απολαύσετε το αποτέλεσμα του (μικρού) κόπου σας. Θα μοιραστώ μαζί σας το απόσταγμα της κοιλιοδουλίας μου, τα όσα ωραία έχω φάει στη ζωή μου και στα μέχρι στιγμής ταξίδια μου. Αναπαράγω εδώ -μετά από κάποιο πείραγμα ενίοτε- συνταγές που είτε κάποτε μου είπαν, είτε διάβασα, ευχαριστώντας εκ των προτέρων τους καλούς ανθρώπους που είχαν την καλοσύνη να μοιραστούν μαζί μου την εδώδιμη κουλτούρα και τις γεύσεις τους. Ακόμα περισσότερο ευχαριστώ τους αγαπημένους μου που υπομένουν αγόγγυστα τις μαγειρικές μου αναζητήσεις και πειράματα που γίνονται επί της ανυποψίαστης και καλόπιστης κεφαλής τους και του καλόβολου πεπτικού τους συστήματος με το άλλοθι: «Ε, βρε παιδιά, και να μην πετύχει το φαγητό που για πρώτη φορά δοκιμάζω, ενώ για πρώτη φορά έρχεστε σπίτι μου, θα παραγγείλουμε μια πίτσα…»

Α, και για να μην το ξεχάσω: Η τόκα είναι ο σκούφος του μάγειρα.

Απολαύστε!